(Toutes ces recettes ont été calculées pour une famille de 4 personnes)

1. Champignons à la Provençale

Ingrédients

• 1 kg de champignons de Paris
• 1 kg de tomates
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon haché
• Persil haché
• Poivre, sel

Préparation

1. Coupe la partie terreuse du pied des champignons, et lave-les rapidement pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau avant de les égoutter (tu peux mettre un tout petit peu de sel, pour les aider à mieux s'égoutter).
2. Mets tes tomates dans l'eau chaude; lorsqu'elles flottent, retire-les et pèle leur peau avant de les placer dans un plat.
3. Ecrase les tomates et mets les dans une poêle chaude. Ajoute l'ail, le persil et l'oignon, fais mitonner l'ensemble quelques minutes à feu doux avant de retirer cette sauce du feu et de la réserver.
4. Prends une deuxième poêle, verse un peu d'huile d'olive et lorsque la poêle est bien chaude, ajoute tes champignons pour les faire griler. Lorsqu'ils ont bien doré, verse la sauce de tomates, mélange bien, ajoute du poivre et du sel, laisse cuire encore quelques minutes et bon appétit !

2. Rouleaux de printemps vietnamiens

Ingrédients (pour 4 rouleaux)

• 4 galettes de riz
• 50 gr de vermicelles de riz
• 2 tranches de blancs de poulet
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 100 gr germes de soja
• 4 feuilles de salade (type batavia)
• 1/2 concombre
• 1 carotte râpée
• une dizaine de feuilles de menthe
• 8 crevettes moyennes (déjà cuites)

Préparation

1. Plonge tes vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, égoutte-les et rince-les immédiatement sous l’eau froide.
2. Découpe le blanc de poulet dans le sens de la longueur en fines lanières, mets-les dans un bol et verse 2 cuillères à café de sauce soja par dessus.
3. Rassemble tous tes ingrédients (salade, menthe, carotte râpée, soja, vermicelles, etc.) sur ton plan de travail avant de procéder au roulage.
4. Le roulage : remplis une assiette creuse (ou un plat) avec l'eau chaude. Plonge 1 galette de riz dans l'eau et retire-la rapidement, en la remuant doucement du bout des doigts pour l'égoutter légèrement. Etends-la sur ton plan de travail, place ensuite les différents éléments de la garniture au centre de la galette en veillant à garder de la marge pour rouler plus facilement. (voir la vidéo)
5. Si tu ajoutes des crevettes, place-les sous la salade de façon à ce qu'elles soient visibles sur le dessus du rouleau (c'est comme ça qu'on cache les légumes ! :D). 
6. Surtout pense à bien serrer ton rouleau, tout en restant très délicat.e pour ne pas déchirer la galette. Enveloppe les dans le cellophane, cela aidera à les faire tenir jusqu'à ce qu'ils soient servis.

Garde ces rouleaux au frigo pendant une demi-heure avant de les servir, accompagnés de sauce pour nem (nuoc mam) ou de sauce barbecue. "Chuc an ngon" ! ("Bon appétit" en vietnamien)

3. Falafels

Ingrédients

• 440 g de pois chiches secs
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d'ail pilées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de levure
• Huile végétale pour la friture

Préparation 

1. Fais tremper tes pois chiches dans 750 ml d’eau pendant minimum 4 heures. Après les avoir égouttés, mixe-les avec ton robot. 
2. Ajoute les oignons, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la levure et une cuillère à soupe d’eau. Sale et poivre, puis mixe le tout jusqu’à obtenir une pâte grossière. Couvre ta pâte et laisse reposer une demi-heure.
3. Prépare les boulettes en les roulant avec tes mains (pense à mettre des gants fins en latex pour ne pas te colorer les mains avec les épices).
4. Verse ton huile dans une sauteuse ou une poêle, chauffe-la jusqu'à à 180° degrés, et plonges-y tes falalels. (Pour savoir si la température est la bonne, il faut que ton falafel dore en 15 secondes environ une fois plongé dans l’huile.)
5. Lors tes falafels sont prêts, égoutte-les soigneusement avant de les servir avec un peu de hoummous, du chou violet et blanc coupé en lamelles, du concombre et des tomates - pour un véritable régal.

4) Gaufres aux légumes

Ingrédients 

• 250 gr farine  
• 1/2 sachet de levure
• 75 gr beurre
• 3 oeufs
• 40  cl lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pomme de terre  
• 1 carotte  
• 1/2 courgette  

1. Fouette les oeufs dans un saladier avec le sel. Verse le beurre fondu et continue à fouetter. Ajoute la farine et la levure, mélange, puis délaye avec le lait tout en fouettant. 
2. Couvre le saladier d'un tissu et laisse la pâte reposer 30 min au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, râpe les légumes. Sors la pâte du frigo, ajoute les légumes râpés et mélange-les à la pâte.
4. Verse une louche de pâte dans un gaufrier préchauffé. Referme le gaufrier et laisse cuire environ 5 min, en fonction de la coloration que tu souhaites

Avec ces recettes, on espère que tes Loulous vont (pour une fois) adorer manger des légumes et de la salade. Dis-nous si cela a fonctionné, et surtout... bon appétit ! 

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